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中国人的第一张“饮食与疾病地图”:你最喜欢的口味隐藏了这些健康风险!

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发表于 2020-5-21 10:27:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

食,既是人生存之根本,也是人们热爱生活的体现。

中国地域广阔、物产富饶,中国人对“吃”看重也愿钻研,种种因素造就了中国美食 “百花齐放”的局面,在“吃货”眼里,中国地图俨然就是一张美食地图。

不同地区的饮食习惯不同,麻、辣、甜、油炸……哪一口是你的最爱?你最爱口味会暗藏健康隐患吗?

中国饮食习惯总览

最近,《糖尿病杂志(Journal of Diabetes)》就发了一篇论文,这篇论文调查了2亿多中国人,绘制了首张中国饮食习惯与代谢病地图

这项上海交通大学附属医院团队完成的研究,第一次大规模采用了互联网被动数据探索了中国人的生活习惯和疾病之间的关系。

这项研究使用了某搜索引擎和外卖平台 2016 年全年的数据,总纳入参与者数量超过2.13亿人。

研究显示,居住在不同地方的人群喜欢的食物也有差异:

油炸:北京及其周边地区和中国东北。

烧烤:北京、东北地区、海南省。

:四川省、华北和中部有些地区。

:四川省、西北和东北广泛分布。

"涮":北京和四川等火锅文化区。

:东南沿海地区和北方的现代化大城市,如北京和天津。

不同口味的健康隐患

健康的饮食强调均衡、多样、清淡,长期偏好于某个口味可能会有一些健康隐患。

注:下文图中红色越深,表示该地区喜欢某个口味的人群占比越大。

仅用一代人的时间,中国人就从吃油太少“进步”到了吃油太多,现在中国居民人均每天食用油摄入量为42.1克,远超出《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天25-30克食用油的标准。

1:死亡风险升高

《英国医学杂志(BMJ)》上一项研究表明,经常吃油炸食品,特别是炸鸡或炸鱼的人,全因死亡和心血管死亡的风险均显著升高。

2:不利于控制体重

油炸过程中,淀粉极易吸收大量油脂,而脂肪是含能量最高的。

油炸速食是各种致癌物的聚集地:

富含蛋白质的食物(肉类)在油炸过程中会产生致癌物杂环胺。

富含脂肪(肉类)的食物油炸会产生致癌物苯并芘。

富含淀粉(土豆等)的食物油炸时会产生致癌物丙烯酰胺。

3:加重肠胃负担

像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱,除了它们高热量外,更重要的原因是难以消化,给肠胃增加了负担。

油炸食品比较坚硬,可能会伤害到柔软的肠胃,如果还加入了过多的盐,会直接刺激肠胃。

要说烧烤的健康危害,“烧烤致癌”的说法流传最为广泛,是真的吗?其实准确说法是烧烤食物过程中产生的物质有致癌的风险。

4:引起腹泻、呕吐

从卫生角度看,烧烤可能存在加热不均匀,局部有微生物、寄生虫污染等情况,容易引起腹泻、呕吐等症状。

尤其是路边摊烧烤,周围车辆、行人多,汽车尾气和粉尘污染物很容易落到食物上,带来健康隐患。

5:增加心脏病风险

哈佛大学的一项研究显示,高温烧烤的食物会产生“晚期糖化终产物”,它会减小细胞弹性,增加心脏病风险。

6:产生致癌物

肉类食物中,脂肪在300℃时会产生苯并芘等多环芳烃,属于强致癌物质,可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌和皮肤癌等。

蛋白质则会在200℃时产生杂环胺,多国研究发现,杂环胺具有致癌性和致突变性,与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等有关。

有的人吃辣奔溃,有的人却无辣不欢。麻、辣也经常搭配出现。

过多食用麻、辣可能会刺激肠胃,胃口大开也很容易导致暴饮暴食,一般厨师“逢辣必咸”,麻辣咸油经常相伴而行,“重口味”会间接诱发高血压、高血脂等慢性病。

7:炎症高发

男性如果过量食用辣椒、花椒等刺激性食物,会引起血管扩张和器官充血,降低前列腺的抵抗力,还可能让前列腺内的菌群大量繁殖,进而诱发急性前列腺炎或加重慢性前列腺炎症状。

女性如果在月经期吃辛辣刺激性食品,易致痛经、经血过多,还可能引起妇科炎症,患上子宫腺肌症等妇科病。

8:诱发肠胃疾病

过量食用会刺激胃肠黏膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻等症状。

南方的饭菜一直给人的感觉是很清淡的,确实,南方饮食不比北方的油腻,不比西部的麻辣,但却“栽”在了甜上。

9:长痘

食用甜食越多,皮脂腺分泌就越旺盛,从而导致皮脂腺中的厌氧痤疮杆菌过度繁殖,并排泄出过多的脂肪酸。

脂肪酸附着在毛孔内壁,不容易脱落,从而长出痤疮。

10:肥胖

过度摄入高糖饮食,会使超负荷的糖以脂肪形式囤积在体内,从而引发肥胖。而肥胖是糖尿病、高血脂、心脑血管疾病的高危因素。

11:肠道受伤

研究表明,即使是短期内增加甜食摄入量也会加大患炎症性肠病的风险,对人体健康带来不良影响。

12:卵子质量差

人工甜味剂会损害卵子质量和胚胎质量,降低怀孕成功率。

俗话说“病从口入”,当我们享受美食的时候,千万不能忘了对健康的关注。改善一下烹饪方式和饮食搭配方法,努力做到低盐、低油、低糖,养成一个良好的饮食习惯,是健康长寿的关键。

--- THE END ---

健康国人 丰盛百年

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